مرجو خورش (خورش عدس طالقان)

  ◘ مواد لازم:

   • عدس: دو لیوان

   • سیب زمینی  -----------------------------     دوعدد

   • رب گوجه فرنگی   -----------------------    دو قاشق غذاخوری

   • آلوچه خشک و ترش  ---------------------    یک لیوان

   • ادویه کاری، نمک، فلفل  ------------------    به میزان لازم

   • پیاز   ------------------------------------     دو عدد

   • جعفری ساطوری شده  --------------------    دو قاشق غذاخوری

  ◘ طرز تهیه:

  ◙ عدس را همراه با پیاز خرد شده خام و کمی آب روی حرارت قرار می دهیم تا بپزد.

  ◙ سیب زمینی ها را پوست گرفته و خلالی خرد می کنیم و کمی تفت می دهیم تا طلایی رنگ شود.

  ◙ رب را به سیب زمینی اضافه کرده و کمی تفت می دهیم تا خامی رب گرفته شود.

  ◙ سپس نمک، فلفل و ادیوه را نیز به رب و سیب زمینی اضافه می کنیم. ( این غذا بنا بر ذائقه شما باید کمی تند مزه باشد)

  ◙ وقتی عدس و پیاز پخته شدند رب و سیب زمینی را نیز به آن اضافه می کنیم و کمی صبر می کنیم تا خورش جا بیافتد، سپس آن را در ظرفی که می خواهید سرو کنید ریخته و روی آن را جعفری ساطوری شده بریزید.

  ◙ این غذا را می توانید هم با نان و هم با برنج سرو کنید.

خوراک لوبیاچیتی با قارچ

   ◘ مواد لازم :

   • لوبیا چیتی  ----------------------    یک لیوان

   • قارچ     ------------------------     دو عدد

   • سیب زمینی  --------------------     یک عدد کوچک

   • افزودنیهای مجاز   --------------     نمک ، فلفل، گلپر، آبلیمو و …

   ◘ طرز تهیه :

     ◙ از این غذا آسونتر، خودشه. فقط کافیه لوبیا چیتی رو چند ساعت توی آب خیس کنید و اگر تونستید یکی دو بار آبش رو عوض کنید. به این ترتیب سبک تر می شه و کسانی که ناراحتی معده دارند هم می تونند از این غذا بخورند. بعد از چند ساعت خیس خوردن، بگذارید بپزه. نیم پز که شد، بهش نمک اضافه کنید. (یادتون باشه هیچوقت از اول به حبوبات نمک نزنید. چون دیر می پزند. آخرش هم نریزید که دیگه نمک به خوردش نمی ره.) نمک رو که زدید، سیب زمینی رو نگینی خرد کنید و اضافه کنید. یک ربع مانده به آخر پخت، قارچ ها رو خرد کنید و توی خوراک بریزید. اگر دوست داشتید لعابش بیشتر باشه و خوراکتون غلیظ تر بشه، یک ملاقه از آب خوراک رو توی کاسه بریزید و کمی صبر کنید. بعد دوسه قاشق آرد توی این کاسه اضافه کنید و کمی هم رب یا گوجه رنده شده بریزید و هم بزنید. آرد که حسابی باز شد، (مواظب باشید گوله گوله نباشه. حسابی لهش کنید!) اینها رو توی خوراک بریزید.

    ◙ موقع خوردن می تونید از گلپر، فلفل سیاه و آبلیمو برای طعم دادن به خوراکتون کمک بگیرد. نوش جان!

    ◙ دانشجویان عزیز می توانند قبل از رفتن به کلاس، لوبیا را خیس کنند و هنگام بازگشت، آن را بپزند. بعد دم دست هرچی که داشتند در آن بریزند. هر کدام از موارد ذکر شده هم که باب میل نبود، حذف بفرمایند!

جوجه کباب عربی

    ◘ مواد لازم:

   • سینه ی مرغ خرد کرده  -----------------------------  یک کیلوگرم

   • پودر زیره ی سیاه    --------------------------------   یک قاشق چای خوری

   • پورد هل سبز   -------------------------------------   یک قاشق چای خوری

   • فلفل سفید  ------------------------------------------   یک قاشق چای خوری

   • نمک   ---------------------------------------------   به میزان لازم

   • ابلیمو  ---------------------------------------------   یک قاشق چای خوری

   • ماست چکیده   -------------------------------------    یکصدگرم

   • خامه   ---------------------------------------------   دویست گرم

   • پیاز خرد کرده   ------------------------------------    یک عدد

   • فلفل دلمهای خرد کرده   -----------------------------    یک عدد

   ◘ طرز تهیه:

    ◙ در ظرف مناسبی مرغ را بریزید. ادویه ها را مخلوط کنید و به آن بیفزائید. آبلیمو، ماست، خامه، پیاز و فلفل را هم اضافه کنید و خوب مخلوط نمائید. پس از ۴ ساعت استراحت در یخچال گوشت ها را به سیخ کشیده و روی آتش کباب کنید. می توانید کمی زعفران نیز به این کباب اضافه کنید، اما رنگ اصلی این کباب سفید است.

دیگچه غذای سنتی مشهد

   ◘ مواد لازم :

   • برنج نیم دانه -----------------------------   دویست‌وپنجاه گرم

  • شکر ---------------------------------------    دویست‌وپنجاه گرم

  • هل ----------------------------------------    ده گرم

  • شیر  --------------------------------------     دو لیتر

  • زعفران  -----------------------------------    در صورت دلخواه کمی

1001

◘ طرز تهیه :

   برنج نیم دانه را 2-3 ساعت خیس کنید ، آب آن را خالی کرده و برنج را با شیر بگذارید آرام بجوشد تا برنج حالت خمیری پیدا کند.

   شکر و هل را اضافه کنید ،سپس شعله را بسیار کم کنید و دم کنی روی دیگ بگذارید و یک ساعت اجازه دهید ،دیگچه دم بکشد.

   دیگچه را همانطور گرم در یک ظرف مستطیل شکل به ابعاد 20*30 پهن کنید و روی آن پودر پسته بپاشید.

  وقتی خنک شد با کارد برش دهید و سرو کنید.

  دیگچه در مشهد به عنوان عصرانه یا صبحانه صرف می شود.

پیراشکی گوشت با سیب زمینی

◘ مواد لازم :

• سیب زمینی آب‌پز  --------------------------   سه عدد

• نمک و فلفل سیاه  --------------------------    کمی

• گوشت چرخی  ------------------------------    دویست‌وپنجاه گرم

• پیاز  ------------------------------------------     یک عدد

• روغن و زرد چوبه ----------------------------     به مقدار لازم

• تخم مرغ  ------------------------------------    یک عدد

• کره  ------------------------------------------    پنجاه گرم

• آرد سوخاری  --------------------------------     مقداری

◘ طرز تهیه:

 کوفته بلغاری

     ◘ موادلازم

    • گوشت چرخ کرده   -----------------------------  ۲۵۰ گرم

    • سیر ---------------------------------------------   ۲ تا ۳ حبه رنده شده

    • تلخون و مرزه   ---------------------------------    در صورت تازه بودن بک لیوان . اگر خشک بود یک قاشق غذاخوری پر

    • فلفل دلمه ای ---------------------------------     یک عدد بزرگ

    • سیب زمینی ----------------------------------     یک عدد بزرگ که به صورت نگینی خرد شده

    • نمک و فلفل و زردچوبه و آبغوره ------------------   به میزان لازم

    • رب--------------------------------------------------  یک قاشق غذاخوری

   ◘ طرز تهیه :

    ◙ گوشت و سیر و مرزه و ترخون و نمک و فلفل و زردچوبه را باهم مخلوط میکنیم و ورز میدهیم و به اندازه یک گردو مواد را گلوله ای میکنیم. پیاز را سرخ میکنیم و به آن زردچوبه و فلفل اضافه می کنیمو بعد گوجه خرد شده و فلفل دلمه ای خرد شده را به آن اضافه کرده و درب ظرف را میبندیم و صبر می کنیم تا گوجه ها نیم پز شود .بعد گلوله های آماده شده را اضافه میکنیم و باز هم در ظرف را میبندیمو صبر میکنیم تا گلوله های گوشتی کمی به اصطلاح خودش را بگیردسپس رب را در یک لیوان آب جوش حل کرده و نمک میزنیم و به مواداضافه میکنیم و با حرارت ملایم میگذاریم بپزد و در آخر کمی آبغوره به آن اضافه میکنیم. ( در صورت تمایل )

    ◙ هنگام خوردن سیب زمینی سرخ شده را نیز به آن اضافه میکنیم.

    ◙ این غذا را مانند خورشت ها با برنج میتوان خورد.

خوراک بلدرچین در فر

◘ مواد لازم ( برای ۲ الی ۳ نفر ) :

 • بلدرچین  ----------------------------------------------------  پتج الی شش عدد

 • لیمو   --------------------------------------------------------      یک عدد

 • فلفل  --------------------------------------------------------  یک عدد

•  سیر ----------------------------------------------------------              دو حبه

 • نمک ، زردچوبه ،زعفران ، فلفل سیاه و قرمز  -------------   به میزان لازم

• پیاز رنده شده  -----------------------------------------------   یک عدد

• روغن زیتون  --------------------------------------------------- سه الی چهار قاشق

• سیب زمینی سرخ شده و پیاز و جعفری وگوجه فرنگی ----    برای تزیین

◘ طرز تهیه :

داخل شكم بلدرچینها را قبل از شستن خوب تمیز كنید . بعد از اینكه بلدرچین شسته و آبش گرفته شد در ظرفی گذاشته و پیاز را خیلی ریز رنده كنید .سیر را بكوبید وپوست لیمو ترش را رنده كنید و لیمو را نصف كرده آب آنرا به همراه مخلوطی از روغن زیتون و ادویه ونمك و زعفران به سطح بلدرچین بمالید و در ظرف را ببندید و بعد از یكساعت كه مزه دار شد فر را روشن كنید و روی  ۳۶۰ درجه فارنهایت بگذارید كف ظرف پیركس یا سرامیكی ویا ... چرب كنید و بلدرچین را در آن بچینید و سه الی چهار قاشق آب درون ظزف بریزید با فویل روی ظرف را بپوشانیدوروی پنجره وسط فر قرار دهید

بعد از یك ساعت و نیم بلدرچین را از فر خارج كنید . اگر روی بلدرچین طلایی نشده بود شعله گریل را روشن كنید و چند دقیقه صبر كنید تا طلایی شود .

بلدرچین را در دیس بكشید و مقدار سس خوشمزه ای كه درظرف بعد از پختن بلدرچین باقی مانده روی گوشت بدهید تا مزه دار شود وبا استفاده از سبزیجات مختلف این غذا را تزیین كنید .